Mąka kokosowa jest dość popularna i polecana osobom dbającym o zdrowie i wagę – ale trudna! Często mnie o nią pytacie, więc dzielę się dwoma baaaardzo prostymi i sprawdzonymi przepisami. Podpowiadam też, jak zacząć z nią eksperymentować i na co uważać.
Mąka kokosowa – jak jej używać?
Mąka kokosowa to właściwie nie mąka – nie zawiera bowiem żadnych zbóż. Jest zrobiona z miąższu kokosa. Można ją więc jeść na surowo. Dlaczego o niej tak głośno? Bo jest zdrowa, szczególnie dla osób ograniczających węglowodany i eliminujących gluten w diecie. Obniża poziom cukru we krwi, ma niski indeks glikemiczny i zawiera dużo błonnika oraz białka.
Jak jej używać? No właśnie – ciasto czy naleśniki nie wyjdą, jeśli zamienisz pszenną czy jakąkolwiek inną mąkę 1:1 na mąkę kokosową. Nie ma właściwości sklejających składniki, bo jest tłusta i w dodatku chłonie wilgoć. Potrzebuje więc „kleju”: jajek (sprawdzona proporcja to 1 jajko na 1 łyżkę mąki), bananów lub nasion chia. Musisz też dodać więcej płynu (tłuszczu lub mleka/wody), w przeciwnym razie wysuszy i pokruszy twoje wypieki.
Dobrym pomysłem na początek jest eksperymentowanie na surowo, kiedy w każdej chwili możesz spróbować i tym samym kontrolować smak i konsystencję. Dodaj mąkę kokosową zamiast odżywki białkowej do mlecznego koktajlu. Ulep kulki mocy łącząc mąkę kokosową z kaszą jaglaną i miodem (i obtocz w wiórkach kokosowych – piękne raffaello 🙂 Fajnie też smakuje jako spód do ciasta wymieszana na surowo z syropem daktylowym i kakao. Zdecydowanie komponuje się z twarogiem w serniku. Sporo przepisów z jej wykorzystaniem znajdziesz na blogu Ani Lewandowskiej.
Ja najczęściej używam mąki kokosowej do placków w weekendowe śniadanie. Wszyscy je bardzo lubimy. Są puszyste, delikatne, lekko słodkie, najlepsze! Ostatnio też, zainspirowana blogiem Zabieganych zrobiłam muffinki i wyszły pysznie 🙂
Zobacz moje przepisy!
Muffinki z czekoladą – przepis
Muffinki są dość ciężkie i wilgotne. W środku ukryłam czekoladkę 
Oczywiście nie mają cukru.
Składniki:
1 szklanka mąki kokosowej
200 ml mleka jaglanego
3 banany
3 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Kilka kostek pokrojonej czekolady Rawcocoa
Wykonanie:
Mokre składniki blenduję i dodaję do mąki wymieszanej z soda. Mieszam. Dodaję czekoladę i wykładam do foremek. Piekę 30 minut w 180 stopniach.
Placki z sosem truskawkowym – przepis
3 jajka
2 banany
2 łyżki mąki kokosowej
1,5 łyżki jogurtu naturalnego
odrobina oleju kokosowego do pierwszego smażenia
Wszystko blenduję w blenderze i smażę bez przykrycia na dobrze rozgrzanej patelni na małym ogniu (to ważne, na małym). Sos truskawkowy to po prostu zmiksowane truskawki. Możesz podać z dowolnymi owocami, ubitą śmietanką kokosową lub jogurtem.
Smacznego!
Czekam na twoje inspiracje, do czego używasz mąki kokosowej najczęściej? A może dopiero zaczynasz eksperymenty? 🙂
Zobacz też:
- Zamienniki cukru – praktyczne zestawienie i zdrowe przepisy
- Przepisy na zdrowe słodycze do druku – pobierz za darmo!